Le temps d’une naissance
Une fois récoltées, les baies sont immédiatement pressées pour ne pas risquer l’oxydation du jus. La pression se fait lentement et délicatement afin d’obtenir des jus très purs. Elle doit être terminée chaque soir.
Après un léger débourbage, le moût est transféré en barrique où la fermentation alcoolique peut commencer. Les levures naturelles du jus de raisin vont transformer une partie des sucres en alcool. Vers 13,5-14°, la fermentation s’arrête d’elle-même laissant une partie des sucres naturels du jus de raisin non transformés en alcool. On appelle cela le sucre résiduel. Il va donner ce caractère savoureux au vin et évoluera perpétuellement dans le temps.
C’est l’équilibre entre alcool, sucres résiduels, acidité et saveurs du botrytis qui donnera à chaque millésime son expression.
A Myrat, chaque journée de vendange est fermentée en barrique et constitue un lot. L’exploitation par journée de vendange permet un suivi qualitatif très précis qui amènera plus facilement à la sélection des journées pour l’assemblage final du Château de Myrat cru classé. Les fermentations sont en général terminées à la fin du mois de décembre.
Après un léger débourbage, le moût est transféré en barrique où la fermentation alcoolique peut commencer. Les levures naturelles du jus de raisin vont transformer une partie des sucres en alcool. Vers 13,5-14°, la fermentation s’arrête d’elle-même laissant une partie des sucres naturels du jus de raisin non transformés en alcool. On appelle cela le sucre résiduel. Il va donner ce caractère savoureux au vin et évoluera perpétuellement dans le temps.
C’est l’équilibre entre alcool, sucres résiduels, acidité et saveurs du botrytis qui donnera à chaque millésime son expression.
A Myrat, chaque journée de vendange est fermentée en barrique et constitue un lot. L’exploitation par journée de vendange permet un suivi qualitatif très précis qui amènera plus facilement à la sélection des journées pour l’assemblage final du Château de Myrat cru classé. Les fermentations sont en général terminées à la fin du mois de décembre.
SLIDE RAISIN
SLIDE RAISIN
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